料理

少しの手間で安全に!!かぼちゃの切り方は、硬い皮に逆らわない!?

秋の味覚、かぼちゃ。

天ぷらにしても煮物にしてもサラダにしても

スープにしても美味しいですよね。

だけどいざ調理に取りかかってみると、

かぼちゃの皮の硬いことよ…(涙)

丸ごとが無理なら、半分にカットされてるものを…と

半分サイズを買ってきても、結局硬くて切れない!!と

泣きそうになることありませんか?

今回は、やっかいだけどめちゃウマすぎて

憎み切れないかぼちゃの皮の攻略法を紹介します!

 

包丁を使って切る

 

 

包丁でざっくり切る方法です。

いやコレができないから困ってんじゃん!!と

お怒りの奥様、コツがあるんです!

以下に手順を載せますので、お試しください。

 

1.ヘタを包丁でくりぬいて穴を空ける

(反対側も同様)

2.空いた穴に菜箸をグッと差し込んで、抜く

3.穴に包丁の先を合わせ、

皮のくぼみに沿って包丁を下ろす

4.一気に切ろうとせず、何度も切り込みを

入れていきながら全体を半分に切る

 

または、

1.ヘタを避けて、ヘタの隣に

包丁の頭を入れて切っていく

2.一気に切ろうとせず、何度も切り込みを

入れていきながら全体を半分に切る

 

どちらにしても、ポイントは

「一度で切るのではなく、半分ずつ切っていく」

ということです。

コツさえつかめば

力の入れ加減なども分かりそうですが、

手首を痛めないようお気をつけください。

そして紹介しておいてナンですが、

私はこのやり方でも手が痛いです。

じゃあどうやって切るのかと言いますと…

 

レンジを使って柔らかくする

 

 

以下手順です。

 

1.かぼちゃを水で洗う

(水に濡らすのが目的なので、拭く必要はナシ)

2.ラップで包む

3.レンジで600W 4~5分チンする

4.取り出して、皮が軟らかくなっていたら

そのまま切る

 

私はこっちの方法です!

なぜなら私の作るかぼちゃ料理は

煮物かかぼちゃスープのみなので、

レンジですでに柔らかくなってくれてる方が

調理しやすいからです。

かぼちゃの天ぷらや、焼肉の添え野菜として

かぼちゃを薄切りする場合は

硬い方がいいと思うので、ヘタをなんとかして

切る方が合っていると思います。

 

そして包丁バージョンとレンジバージョンの

両方を紹介している動画がありますので、

ぜひ参考にしてみてください。

ついでに煮物のワンポイントアドバイスも

載っていてお得です!

 

 

かぼちゃトリビア

 

 

・かぼちゃは栄養満点!

かぼちゃにはβ‐カロテンがたくさん含まれています。

かぼちゃの黄色は、β‐カロテンの色です。

β‐カロテンには抗発ガン作用があり、

体内でビタミンAに変わり、髪をツヤツヤにしてくれたり

視力・皮膚・粘膜などの維持や呼吸器系統を

守ってくれる要素があるのです。

また、カリウムや食物繊維、

ビタミンC、Eも含まれており、

栄養満点の緑黄色野菜なのです。

そして皮には実よりも栄養が多く含まれているため、

できれば皮を捨ててしまうのではなく、

皮ごと食べてくださいね。

 

・美味しいかぼちゃの選び方

西洋かぼちゃの場合は、皮にツヤがあるキレイなもの。

日本かぼちゃの場合は、表面に白く粉がふいたものが

良いかぼちゃです。

下の部分が黄色くなっているものがありますが、

別に悪い状態ではありません。

しかしその黄色は中身の色と同じなので、

濃いオレンジ色を選ぶようにしてください。

軸は、太くてしっかり乾燥しているもの

コルク状になっているもの)を選んでください。

形はきれいに左右対称になっているもの、

ずっしりと重くて皮の硬いものを選びましょう。

皮、硬くてイヤだけど…

良いかぼちゃの証拠なんですね(笑)

 

・かぼちゃの保存方法

カットされていない(丸のまま)場合は、

常温で2ヶ月ほどもちますので涼しくて

風通しの良い場所に保管しておけばOKです。

カットされている場合は、中の種とワタを取り除き、

ラップでぴたりと包んで冷蔵庫で保管すれば、

1週間ほどもちます。

 

まとめ

 

1.包丁で切る場合は、一度に切ろうとせず

必ずかぼちゃの真ん中に包丁を入れること

2.レンジで加熱すると、難なく切れる

(煮物や原型がなくなっても良い料理におススメ)

3.かぼちゃは栄養満点で、保存性に非常に優れた野菜である。

 

 

 

それでも食べたい!!ベイクドチーズケーキのカロリーは100g中何kcal?

チーズケーキ美味しいですね。

最高ですね。

スフレチーズケーキにレアチーズケーキと

種類は豊富ですが、中でも

チーズケーキの中のチーズケーキ、

王道と言えば

ベイクドチーズケーキではないでしょうか。

あのずっしりとした重量、

どっしりとした食感…

まさにチーズケーキの王様です。

しかしダイエット中の身としては

ケーキを選ぶ際、

やはりカロリーを気にしてしまって

チーズケーキは躊躇してしまいます。

ダイエット中でケーキ食べるな

という意見は置いておいて、

ベイクドチーズケーキは他のチーズケーキや

他の種類のケーキと比べて

カロリーや糖質はどうなのか、

調べてみました。

 

チーズケーキ同士でカロリー比較してみると?

 

 

同じ100gあたりで

3種類のチーズケーキを比較すると、

以下のようになります。

 

スフレチーズケーキ・・・・・264kcal

レアチーズケーキ・・・・・・・377kcal

ベイクドチーズケーキ・・・・321kcal

 

スフレチーズケーキの

カロリーの低さに驚きますね!

これは、ふんわりとさせるため

メレンゲでかさ増ししているからなんです。

一方、レアチーズケーキは

3種類中カロリーが最も高くなっています。

生クリームを多く使用しているから

脂質が高くなる分、カロリーが上がります。

ではベイクドチーズケーキはと言いますと、

まぁ、そんなにヘルシー!!

というわけではありません。

そりゃケーキですから(笑)

 

他のケーキと比較してみると?

 

 

では他のケーキと比べてみるとどうでしょう?

100gあたりで比較してみます。

 

ショートケーキ・・・・・・308kcal

チョコレートケーキ・・・369kcal

モンブラン・・・・・・・・・358kcal

 

どれも大体、

チーズケーキよりはカロリーが高めです。

他のケーキとチーズケーキで

大きく違うところが、

スポンジケーキ系は生クリームやバターを

多く使用しているため脂質が高くなるのです。

また、チョコレートケーキはチョコってだけで

カロリーが高いので、

高カロリー中の高カロリーになるわけですね。

 

それでも結局チーズケーキだって

カロリー高いことは高いじゃん…

てなりますね。そりゃそうです、

何度も言いますがケーキですから!(笑)

ですが糖質はどうか?というと、

3種類ともほとんど変わらず16g前後です。

他のケーキは、

小麦粉を多く使用しているため

糖質がとても高いのです。

糖質制限ダイエットが流行っていますが、

チーズケーキは以外にも他のケーキよりは

ずっと低いことが分かります。

れは、チーズケーキはその名の通り

チーズを多用しているから

小麦粉の割合が低いんですね。

 

チーズケーキを自分で作ればカロリーカットに!

 

 

少しでもカロリーと糖質と罪悪感を

カットしたい!

そんな時は手作りにチャレンジ!

小麦粉の代わりにおからを使ったり、

生クリームの代わりに豆腐を使ったりと

様々な工夫レシピがクックパッドや

YouTubeなどで公開されていますので、

ぜひご覧ください。

以下、豆腐を使った

チーズケーキの作り方動画です。

ご参考に!

 

 

まとめ

 

1.チーズケーキの中では、

レアチーズ>ベイクド>スフレ

の順にカロリーが高い

2.糖質は3種類ともほぼ変わらず、

他のケーキ類より低い

3.カロリーカットで

ヘルシーなケーキを食べたいなら、

手作りすべし

 

カロリーをとっても、

糖質をとっても、

やはり一番おススメなのは

スフレチーズケーキになります。

ですがベイクドチーズケーキも

他のケーキと比べれば

(あくまでケーキの中で比べれば、ですが)

カロリー糖質ともに低めなので、

どうしてもケーキが食べたい!!というときは、

チーズケーキを選ぶのが良さそうです!

 

 

 

ただ者じゃないじゃがいも、ハズレ無しほくほくインカは3種類♬

ほくほくのじゃがいもに

バターをたっぷり、

揚げたてあつあつのポテトコロッケ、

ポテトグラタン、

ベーコンと作るもっちりお焼き、

ジャーマンポテト、

定番の肉じゃがやポテトサラダ。

 

どの家庭にもいつでもある

食材の代表選手は

じゃがいもではないでしょうか?

大人も子どもも大好き♬

じゃがいもさえあれば、

買い物に行けなかったり、

食材が足りなかったりしても

何かしら作ることができたりして

大助かりですね。

和食にも洋食にも使える万能食材です。

 

 

ご存知の通り、

じゃがいもには

種類もいろいろあります。

メークィーン、男爵、

新じゃがいも、きたあかり、

これに加えて新しいところでインカ。

 

インカは原産地が南米のアンデスです。

それを日本向けに改良してあり、

中が栗やさつまいものように鮮やかな黄色、

味も濃厚でほくほくとした感じが大人気の

高級じゃがいもです。

 

このインカには次の3種類があります。

その特徴と合わせてみていきましょう。

 

インカのめざめ

 

じゃがいもの産地・北海道でも

なかなかお目にかかれない貴重種。

栽培の難しい品種でしかも、

害虫などに弱く小ぶりなため、

収穫も手作業で行われています。

そのため市場への流通量が

少ないためレストランなどで

大変な人気があります。

じゃがいもとは思えない鮮やかな黄色、

栗かさつまいものような

甘くてほくほくの風味を味わえます。

外は茶色、煮崩れしにくく、

濃厚な味わいのじゃがいもです。

 

インカのひとみ

 

インカのめざめの自然受粉種子の中から

選抜された品種です。

鮮やかな黄色で栗かさつまいものような

甘みのある風味、

そしてなめらかな食感を味わえます。

肉質は柔らかめです。

外はまだら模様ですが、

これはカロテノイド系色素を含有し、

赤と黄色の2色になっているのが特徴です。

表皮は赤色、

芽の周りだけが黄色になっており、

黄色のところが目の形に似ていることから

このネーミングになりました。

 

インカルージュ

 

こちらもインカのめざめの新品種。

インカのめざめを栽培する中で、

芽と皮の色が赤く変化した株から

収穫されたものを

栽培して作られています。

鮮やかな黄色で

栗かさつまいものような風味、

外は赤皮でさつまいものようです。

煮崩れしにくく、

さらっと食べやすいじゃがいもです。

 

男爵・とうやなどと比べた価格ですが、

きたあかりやレッドムーンが高め、

しかしインカは

じゃがいもとは思えないほど高価、

ときます。

それでもその価値があるといえるほど

美味しいインカなのです。

デンプン価が高く(甘く)、

煮崩れが少ないので

フライや煮物などに適しています。

 

インカについて知ったところで

食べてみたいなぁ!

お料理に使ってみたいわ!

と思う人も多いのではないでしょうか?

 

それではインカを買うときのために、

レシピを2つ、和風洋風で紹介します!

 

レシピ①和風 

豚バラとインカのめざめの照りっと揚げ煮

 

材料(2人分)

インカのめざめ 300g

豚バラ薄切り 150g

出汁 200ml

砂糖 大1と1/2

醤油 大2

みりん 小1/2

揚げ油 適量

塩 少々

 

①インカのめざめは皮ごと使うので、

綺麗に洗って半分に切る。

②耐熱容器に入れ、塩をふっておく。

③蓋をしてレンジで5分ほどチンし、

8割がた火を通す。

④次に熱した油で揚げ色がつくまで揚げる。

⑤豚バラは3cm幅に切ってさっと茹でて洗う。

⑥鍋に出汁、砂糖そして

インカのめざめ・豚バラを入れ

5分ほど煮る。

⑦醤油を加え、

煮汁がなくなるくらいまで炒め煮する。

⑧ほとんど煮汁がなくなったら火を弱め、

みりんを回しかけて照りを出したら完成!

 

揚げ煮してもほくほくのインカのめざめと

豚バラがからまって、

これはごはんが進みますね!

 

レシピ②和洋風 

インカのめざめの味噌マヨグラタン

 

材料(2人分)

インカのめざめ 小3こ

長ネギ 1本

味噌 大1

マヨネーズ 大2

小麦粉 大2

豆乳 250ml

ピザ用チーズ 30g

七味 適量

 

①インカのめざめは3ミリくらいに切って

レンジでチンする。

②長ネギは斜め切りする。

③フライパンにマヨネーズを入れ、

長ネギを炒める。

④火が通ったら小麦粉をまぶし混ぜる。

⑤豆乳と味噌を加えて混ぜる。

⑥耐熱皿にインカのめざめを並べ、

炒めたネギを乗せる。

⑦チーズを乗せ、

分量外のマヨネーズをかけ、

220度のオーブンで15分くらいかけて焼く。

⑧お好みで七味をかけて完成!

 

どちらもインカのめざめがメインの

ボリューム感あるメニューです。

スープなどにも使えますが、

ほくほく感を楽しめるものを紹介しました。

 

イギリスはじゃがいもが

国民食ともいわれていて、

一般的なイギリス人は年間94キロの

じゃがいもを食べているそうです。

 

 

たしかに、

スーパーマーケットにいくと

じゃがいも売り場のスペースが

半端ないことに気づきます。

アロットメント(市民農園)や家庭菜園でも

じゃがいもを育てている人が多いですね。

イギリスの代表的なじゃがいも料理は

ローストポテトです。

フィッシュ&チップスのチップスは

日本でいうフライドポテト、

これもなくてはならないものですね。

 

イギリスでインカ系じゃがいもを

見たことがないのですが、

次回じっくりみてこようと思います!

 

ここまでお読みいただき、

ありがとうございました。

 

(椿)

 

 

 

シャインマスカットの時期を逃さず、おうちディナーを楽しもう!長野県産が人気♬

イギリスでは

チーズを安く買うことができます。

デパートやスーパーマーケットの

チーズ売り場は大きくて

イギリスのものはもちろん、

ヨーロッパ各国の

様々な種類のチーズが買えます。

よって、

チーズを食べることが定着しています。

ディナー時、

メインを食べた後はデザートの前に

いくつかの種類のチーズが乗った

ボードがでてきます。

これをチーズボードと呼んでいます。

 

チーズボードのお決まりのパターンは、

木製のボードに各種チーズ、

そして玉ねぎやマンゴーなどの果実に

香辛料・砂糖・酢など加えて

ジャム状に煮たチャツネ、

クラッカーが乗ってでてきます。

クラッカーにチーズを乗せ、

その上にチャツネを乗せて食べると

まぁ~!ワインに合います。

メインでいくらお腹がいっぱいでも

美味しくてたくさん頂けます。

 

そしてそのボードに

必ずといっていいほど添えてあるのが葡萄。

葡萄はイギリスでは

とってもポピュラーな果物です。

チーズに他の果物が添えられていることは

ほとんどありません。

チーズのソルティな味に

葡萄の酸味と甘みがとても合い、

ワインを飲み、チーズを食べ、

葡萄をつまみ、、、

家で友達とわいわいする時など

おしゃべりの合間に手が止まりません笑)

 

この葡萄は、Green, Red, Blackと

皮の色が違います。

そして

Seedless Grapesということで種なし、

それを皮ごと食べます。

 

 

日本ではシャインマスカット

という品種があります。

みなさんはもう食べたことがありますか?

種なし、皮ごと食べられるということで

イギリスのシードレスグレープと一緒ですね。

 

このシャインマスカット、

種なしで皮ごと食べられるのが

最大の特徴で

8月下旬~10月上旬が美味しい時期です。

取扱い量が最も多いのは長野県産。

マスカット特有の爽やかな甘みがあります。

 

2006年に品種登録された

比較的新しい品種のためか

出始めて数年経ったころは

お値段が少し高めでも

店頭に置けば売り切れることが

多かったようです。

 

その理由は、

・食べるのに手間がかからず、

手も汚れない

・ぷりっぷりでサクサクの食感

・欧州種独特の爽やかな香りを好む

消費者の好みにマッチしている

・おおぶりの実が贈答用に使える

・ミネラル豊富で女性や子どもに

パーフェクトの栄養価

などなど。

これは人気なのが分かりますね。

 

葡萄といえば、ポリフェノール。

このポリフェノールは特に

皮の部分に多く含まれているのも

シャインマスカットの

嬉しいポイントです。

 

イギリスに引っ越しをして、

友達と公園でピクニックをした時に

この葡萄のことを知ったんですが、

友達の子どもがぽんぽん口に頬張って

美味しそうに食べているのを見て、

皮ごと食べちゃうの?

とびっくりした記憶があります。

 

 

この葡萄、年間通して安定の味、

そしてシャインマスカットと同じで

とにかく手間いらずで

食べやすい+美味しいので

飽きずにずっと食べています。

日本にいた頃より断然、

葡萄の消費量が多くなりました。

だからシャインマスカットが人気なのには

とても頷けます。

 

 

そのまま食べるだけでなく、

レアチーズケーキの上に乗せたり、

タルト・ロールケーキに使ったり、

苺大福のように

シャインマスカット大福だったり、

そして、

サラダの上に乗せたりするのも合います。

味も爽やか、見た目もフレッシュ、

アレンジしやすいのも良いですね。

 

ここで1つ、

さっぱりシャインマスカットの

ワインゼリーの作り方を紹介しましょう。

暑い日にも、寒い日に

暖房のきいた部屋ででも

美味しくいただけます。

 

シャインマスカットのワインゼリー

 

材料(2人分)

白ワイン 150cc

水 200cc

砂糖 50g

粉ゼラチン 5g

ゼラチン用水 大2

シャインマスカット 10粒

 

①ワインを小鍋にいれ沸騰させ

アルコールを飛ばす

②①に水・砂糖をいれ

弱火にかけてよく混ぜる

③ふやかしたゼラチンを

レンジでチンして溶かし②へ加え

よく混ぜる

④よく洗ったシャインマスカットの

水を切る

⑤③をボールに移し、氷水にあて

ドロっとするまで混ぜる

⑥ぶどうをワイングラスなどの

にいれ⑤を注ぎ入れる

⑦冷蔵庫にいれ2時間ほど。

冷やして固めて完成!

 

せっかく手間いらずで食べられる

シャインマスカットですから、

私のオススメはやっぱり

支度も手間要らずの

シャインマスカットで

チーズボード、です!

秋の夜長はワインと

シャインマスカットを添えた

チーズボードで

おうちディナーに変化をつけてみませんか?

 

ここまでお読みいただき、

ありがとうございました。

 

(椿)

 

 

 

冷めても大丈夫!肉まんをふっくらアツアツにする温め方は炊飯器が一押し!

肉まんって

なんであんなに美味しいんでしょう~!

うちの夫も息子も

あんこが大好きなのであんまん派、

私は肉まんあんまんだったら、

絶対肉まん派!

中華街で本格的な大きな肉まんを買って

歩きながら食べるのも大好きですし、

コンビニで買う肉まんにも大満足♬

そう言えば、

ピザまんというのもありましたね~

 

イギリスではたまにですが

ストリートマーケットで、

中国人がPork Bunと言って

肉まんを屋台で売っていることがあります。

あとは中華系や韓国系スーパーマーケットで

冷凍の肉まんあんまんを買うこともできます。

この冷凍ものはあまり美味しくない、、、泣)

 

日本には

特筆すべきコンビニ文化があります。

日本のコンビニの品揃えや商品開発は

絶賛モノです。

そしてコンビニの肉まんも進化しています。

アツアツの極上・プレミアムから

もっちり生地にこだわった豚まん、

ジューシーな具にこだわった

肉まんなどなど。

 

美味しい肉まんが

120円~180円くらいで買える。

ちょっと小腹が空いた時に

パッと買って食べたら

お腹も気持ちも満たされます。

 

そしてお持ち帰りして、

子どものおやつにしたり、

もう1つ自分で食べちゃったりする人、

自宅でだと

食べ方もいろいろあるようですね。

 

・マヨネーズやケチャップをつける

・七味やタバスコをつける

・からしをつけて食べる(主に関西)

・酢醤油につけて食べる(主に九州)

・こんがり焼いて食べる

 

私はそのまま食べることしか

したことがないので

特にケチャップ・酢醤油には

ビックリしました。

でも想像はばっちりつきます。

 

ではスーパーマーケットでもコンビニでも

外で買って家に持ち帰った肉まん、

どのようにして食べていますか?

肉まんはやはり、

アツアツで食べたいですね。

上に出てきたように、

こんがり焼いて食べるには

お焼きのように薄く潰して

両面をゴマ油でこんがり焼くと

美味しいらしいです。

 

でも肉まんはふっくらアツアツが

王道ではないでしょうか?

買ってきた肉まんが冷めてしまった。

そんな場合、

皆さんはどのようにして温めていますか?

 

肉まんで興奮し、

前置きが長くなりましたが、

今回は肉まんの

美味しい温め方についてです。

それも究極に簡単な

「炊飯器」を使っての方法です。

早速、紹介していきましょう。

 

肉まんを炊飯器でふっくら温めよう

 

肉まんを美味しく温めなおすには

やっぱり蒸し器が一番。

でも、蒸し器を出してきて、

お湯を沸かして沸騰させ、

蒸し器に蒸気が立つのを待ち、

そして肉まんを並べ、

15分待つ、、、

これは絶対美味しい、

だけどその分

手間がかかりませんか?

肉まん1こ温めたい時など

面倒すぎです 笑)

 

電子レンジでチンをすると、

皮もお肉も固くなってしまいます。

お肉は加熱されることで

主成分のタンパク質が

固く変化してしまうからです。

もしされる人がいらっしゃったら、

マグに水2cm程度を入れ、

その上に肉まんを乗せて

加熱してみてください。

ラップでチンするより

ふっくらの仕上がりになります。

 

この方法もかなり簡単ですが、

レンジのないご家庭もあるでしょう。

そこで究極に簡単なのが、炊飯器!

炊飯器はどのご家庭にも

あるのではないでしょうか?

 

 

することは

「保温モードをスィッチオン」だけです。

ご飯を保温している場合は、

炊いたご飯の上に

サランラップに包んだ肉まんを乗せる、

ご飯が空の場合も肉まんを入れるだけ。

 

※炊飯モードをオンにしないよう

お気をつけください 笑)

 

 

これで買った時と同じ状態の

ふっくらアツアツ肉まんの出来上がり!

冷凍肉まんも同じです。

食べようと決めたら

冷凍庫から出しておいて

その後炊飯器に入れるだけ。

炊飯器から肉まんを出す時は

火傷しないよう

くれぐれも気をつけてください。

結構アツアツになりますから!

 

さらにコダワりたいママへ、

炊飯器でできちゃう

肉まんレシピを紹介します。

それも家族でワイワイ食べられる

炊飯器サイズの大きい肉まん!

お子さんのビックリする顔が

目に浮かびます♬

 

炊飯器で肉まんレシピ(5.5合炊き1こ分)

 

<材料>生地

薄力粉 150g

ベーキングパウダー 5g

砂糖 大1

塩 ひとつまみ

酒 大1

水 75ml

 

<材料>具材

豚ひき肉 70g

キャベツ 2枚

玉葱 1/4

たけのこ30g

しめじ 20g

 

<材料>調味料

おろし生姜 小1/2

醤油 小2

砂糖 小1/2

塩・胡椒 少々

ごま油 小2

片栗粉 小1

 

<作り方>

①具材は全てみじんぎりにし、

また調味料は合わせておく

②キッチンペーパーなどを使って

釜に適量の油をぬっておく

③ボールに薄力粉・ベーキングパウダー・

砂糖・塩を入れ、軽く混ぜる

④酒・水を加えて混ぜた後、

手で軽くこねて丸める

⑤別のボールに具材と

調味料全てを入れて混ぜる

⑥手に小麦粉をはたき、

生地を伸ばして釜にひく

⑦生地の真ん中に具材を乗せて包む

⑧大2の水を釜の端から回し入れて

炊飯で出来上がり!

 

※生地ですが、

底を薄めに上になる部分を厚めにすると

ふっくら仕上がります。

※炊飯が終わったら、竹串などを刺し

抜いた時に生地がついてこなければ

完成しています。

生焼けの時は再度炊飯してください。

 

これで気温が下がってくる季節にも

ふっくら美味しい肉まんを

お家で食べられますね。

肉まんはおやつのイメージが大きいですが、

中華スープやちょっとした

中華風のおかずを作って一緒に出せば

肉まんも立派な晩ご飯になります。

忙しいママ、

肉まんで1食賄っちゃうのはいかがですか?

 

ここまでお読みいただき、

ありがとうございました。

 

(椿)

 

 

 

永久保存版♬本格的インドカレーのスパイス配合はこんなに簡単だった!

今晩はカレーに決まり!

日本のカレーにしますか?

それともココナッツミルクが

入ってまろやかなタイカレー?

 

カレーって美味しいですね。

カレーが嫌いという人に

会ったことがありません。

 

たまにはガツンと

インドカレーはどうですか?

インドカレーが他のカレーと

大きく違うのはスパイス使い。

 

息子の親友の1人にインド人がいます。

かれこれ8年以上家族で仲良くしていて、

このインド人家族の家に

遊びにいくこともよくあります。

キッチンの横にある部屋には

自転車やサッカーボールなどが

置いてあるのですが、

棚もいくつかあります。

 

そして、その棚の1つは

スパイス置きに使われています。

1リットルくらいの容器が

10こくらいあるでしょうか。

ターメリック、パプリカ、カルダモン、

クミンシードなどなど。

色もとっても綺麗です。

行くたびにマサラと生姜の入った

チャイラテを作ってくれますが

これが美味しい!

 

 

スパイスかぁ

普段からあまり使わないから、、、

インドカレーが食べたかったら外食で、

おうちカレーはカレールウで

と決めつけていませんか?

 

カレー好きが

インドカレーを作らないなんて

もったいないのです。

というのも、

一見難しそうな本格カレーのレシピは

びっくりするほど簡単。

実はスパイス基本使いに

方程式があるからです。

 

家族で食べるのはもちろん、

ホームパーティをする時に

本格的なインドカレーが出てきたら

お友達からの評価がグン!と上がるでしょう。

カレーは事前に煮込んでおけるので

ホスト的には嬉しいですしね!

 

では失敗の少ない

スパイス配合黄金の方程式を紹介しましょう。

 

 

インドカレーのスパイス配合基本方程式はこれ!

 

ホールスパイスを挽いてこな状にすると

もの凄く良い香りになりますが、

すでに挽いてあるパウダースパイスでも大丈夫です。

カレー屋さんで

「うちは30種類以上ものスパイスを使ってます」

などありますが、

今回紹介する配合はスパイスたったの4種類!です。

そして、全て同じ分量!これこそ黄金比率です。

 

基本の配合方程式は下記のスパイスを使います。

・レッドチリパウダー

・ターメリックパウダー

・クミンパウダー

・コリアンダーパウダー

 

これだけです。

シンプルでなんだか肩の力が抜けません?笑)

 

ではこのスパイス配合で作る

基本のチキンカレーレシピです。

 

 

スパイスで作るチキンカレーレシピ(2人分)

 

材料:

鶏もも肉 250g

玉ねぎ 1こ

トマトピューレ 大さじ2

にんにく 1片

しょうが 1/2片

塩 小さじ1/2

レッドチリパウダー 大さじ1/2

ターメリックパウダー 大さじ1/2

クミンパウダー 大さじ1/2

コリアンダーパウダー 大さじ1/2

水 250cc

砂糖 少々

 

作り方:

①少し多めの油でみじん切りにした玉ねぎを

強火であめ色になるまで炒める

②ふたつまみ程度、

玉ねぎに塩をふる(材料分量外)

③玉ねぎは常に混ぜるより放置して

混ぜまた放置して

混ぜであめ色玉ねぎができます

④しっかり焼き色がついたところで

50mlほどの差水をする

⑤水分が飛ぶまで炒める

⑥中火に落として、擦りおろした

にんにくとしょうがを加える

⑦トマトピューレを加え、

また水分が飛ぶまで炒める

⑧火を弱め、4種のスパイス・塩を加える

⑨弱火で1~2分、しっかり炒める

ここで、玉ねぎとスパイスが

ひとまとまりになるまで炒めたら

「カレーの素」が完成です。

 

①カレーの素に肉を加え、また炒めます。

②カレーの素が焦げないよう、

弱めの中火でよく動かしながら

炒めましょう。

③鶏肉が白っぽくなるまで炒めます。

④水を加え一度しっかり混ぜ合わせ、

強火にして一度しっかり沸騰させます。

⑤ボコボコ沸騰するまで強火にします。

⑥弱火にし、15分煮込みます

(フタはしません)。

⑦最後にひとつまみ砂糖を入れ、

よく混ぜたら完成!

 

お友達家族が来た時になど、

ぜひ作ってみてください。

ごはんはバスマティライスにしたり、

仕上げにコリアンダーなど

緑の葉ものを乗せて

プレゼンテーションも

バッチリにしましょう。

とてもスパイス4種類だけで作った

とは思えない、

スパイシーな香りがします。

本格的で驚かれること間違い無しです。

 

あとはご自分の好みで好きなスパイスを

足していくのも良いですね。

キーマカレーでも、

ほうれん草のサグカレーでも、

具材もお肉だけでなく

白身のお魚でも美味しいし♬

この基本があれば

レストラン顔負けの本格インドカレーが

おうちで頂けます。

本格インドカレーの横には

ラッシーを添えて

レストランに行かなくても

ご自宅でインディアンナイトを

楽しんじゃいましょう!

 

ここまでお読みいただき、

ありがとうございました。

 

(椿)

 

 

 

栄養満点いんげん♬下ごしらえのポイントは筋とり!

グリルやソテーでお肉料理に添えたり、

煮物や天婦羅に使ってみたり、

胡麻和えにして頂いたり、

いんげんほど素晴らしい脇役はないでしょう。

 

和食・洋食・中華でも

フランス料理でもインド料理でも

どの国でも食されているいんげん。

 

私は大手スーパーマーケットの

オンラインショッピングを

週一で利用していますが、

毎回ポチッといんげんを買います。

1週間に最低1袋か2袋買い続けています。

 

 

我が家の人気メニューは胡麻和え、天婦羅

そして豚ひき肉と合わせたピリ辛炒め。

いんげんはちょっとボリュームも出るので

私は焼きそばやパスタなどの麺類に

ピーマンよりいんげんを使うことが多いです。

 

さてそのいんげん、

下ごしらえが少し必要ですね。

いんげんは下ごしらえ次第で

食感と見栄えが劇的にアップします。

 

下ごしらえでまずするべき事は「筋とり」。

筋が残っていると食感が悪くなります。

ヘタを取る時に綺麗に筋の部分が折れれば

そのまま食べて問題ありませんが、

筋なしのほうが食感が良くなります。

 

いんげんの筋とりのやり方

 

いんげんはカーブしていることが多いですね。

ヘタの部分と先端の部分から

筋を取っていくことになります。

 

順序は下記でどうぞ:

①細長く尻尾のようになっている

いんげんの先端が上に向く状態で

いんげんを持ちます。

②3~5mm程度を内側にポキっと折ります。

③そうすると糸のように筋が出てくるので

そのまま反対側の端まで千切れないよう

ゆっくりと引っ張ります。

④片側の筋を取り終わったら、

いんげんを反対の向きに変えて

今度はヘタ部分から筋を取っていきます。

 

スルスルっと筋が取れていくのは

結構快感です。

お子さんに手伝ってもらって

どっちが早く筋とりできるか

競争も楽しいですよ♬

 

 

筋を取ったいんげんを茹でる時は、

お鍋にひとつまみの塩を入れてください。

それだけでも綺麗な緑色になりますが、

さらに色よく仕上げたい時は

氷水にさっと潜らせ色止めしましょう。

この作業、料亭みたいじゃないですか?

 

さやえんどうやシュガースナップも

同じ要領で下ごしらえしてくださいね。

 

いんげんマメ知識

 

ここでいんげんマメ知識です

(マメかけてみましたが笑)!

 

単なる脇役とは言えないいんげん。

その栄養に注目しましょう。

・ビタミン(B1, B2, C)

・ミネラル(カリウム・カルシウム・マグネシウム)

・食物繊維

・アミノ酸(全9種類)

・鉄分

・βカロチン

 

これは素晴らしすぎます。

食べてて良かった~!と思わされました。

もはや脇役とは呼べないでしょう。

そして、茹でたいんげんは100gあたり約30kcal、

この低カロリーも嬉しいですね。

 

 

最後に、美味しいいんげんの見分け方3つです。

①豆の形がはっきり分かるものは避ける(育ちすぎている)。

②綺麗な緑色をしていて細くて均一なもの。

③イキイキとしていてサヤの先がピンと立っているもの。

 

いかがでしたでしょうか?

いんげんはどんな料理にも合わせやすく、

栄養の面も素晴らしい食材です。

成長が早く1年に3回収穫できますので

いつでも食べられるのも気軽でいいですね。

 

ちょっと一手間かかる筋とりではありますが、

一旦座って筋とりを始めると、

なんだかとっても落ち着いてきて

ヒーリング効果までありそうではないですか?

 

ここまでお読みいただき

ありがとうございました。

 

(椿)

 

 

 

ラッシーは味も種類もたくさん!ご家庭でも作れます♬

イギリスに住んでいると

世界中の国の人達と共に

暮らしていることを実感します。

その中でも多いのがインド人・パキスタン人や

バングラデッシュ人。

そして、イギリス人にとってカレーは

国民的人気メニューの1つです。

東ロンドンにBrick Lane(ブリックレーン)

というエリアがあります。

ロンドンでカレーを食べたいと思ったら

このエリア、

道には両側、カレー屋さんが連なっています。

カレーはレストランだけでなく、

テイクアウェイも大人気です。

 

そして、インド料理と言えばラッシー。

ダヒー(ヨーグルト)がベースの飲み物です。

スパイスの効いた料理と

ヨーグルトの相性がよく人気です。

味はほんのり甘いヨーグルト味で、

少しトロリとしています。

 

私もブリックレーンなどでカレーランチをする時は

必ずラッシーを注文します。

辛いものは好き、だけどあまり得意でない私には

ラッシーは美味しいだけでなく

辛さを和らげてくれるので嬉しい飲み物です。

 

 

本来のラッシーの作り方は、

ダヒーという水牛のミルクから

作ったヨーグルトを使います。

乳牛に比べて濃厚で栄養価も高いのです。

ダヒーは日本でも通販で購入できるようですね。

東欧のヨーグルトに特徴的な

ブルガリカス菌を含まないので、

ブルガリカス菌が出す

酸味を連想させる香りがありません。

これによって、

穏やかでまろやかな味になるのです。

 

それではラッシーには

どんな種類があるのか見ていきましょう。

大きく分けて、ソルティ・ラッシーと

スィート・ラッシーに分かれます。

 

<ソルティ・ラッシー>

・プレーンラッシー

・ナムキーン・ラッシー(薄い塩味がついている)

・ケーサル・ラッシー(サフラン入り)

・ズィーラー・ラッシー(クミン入り)

・プディーナー・ラッシー(ミント入り)

 

<スィート・ラッシー>

・ミーティー・ラッシー(砂糖で甘みがついている)

 

こんなにたくさんの種類があるんですね。

そしてスィート・ラッシーには

果物入りラッシーもあります。

 

・ケーラー・ラッシー(バナナ)

・アーム・ラッシー(マンゴー)

・パピーター・ラッシー(パパイヤ)

・チークー・ラッシー(サポジラ)

・ニンブー・ラッシー(レモン)

・アールー・ラッシー(桃)

 

 

みなさんはどれがお好みですか?

私はマンゴー入りアーム・ラッシーがいいなぁ♬

 

 

このラッシー、家庭でも簡単に作れます。

普通のヨーグルトを使う

プレーンのラッシーレシピは下記です。

 

<プレーンラッシー>2人分

材料:

プレーンヨーグルト 250g

牛乳 250ml

砂糖 大さじ2

レモン汁 大さじ2

 

作り方:

①ミキサーに全ての材料を入れ攪拌する

②氷を入れたグラスに①を注ぎ入れる

 

果物を入れる場合はそれぞれを小さく切って、

①で他の材料と一緒に攪拌します。

 

それから日本ならではのラッシーをご紹介しましょう。

カルピスラッシーです♬

 

<カルピスラッシー>

材料:

カルピス 30ml

レモン果汁 60ml

牛乳 300ml

 

作り方:

①3つの材料をグラスに入れて混ぜるだけ!

見た目は普通のカルピスでも

飲んでみるとラッシーになります。

(飲むヨーグルトと言っても良いのですが笑)

 

ここまで紹介した基本のラッシー以外にも

ご家庭で工夫して野菜など入れて

作ってみるのも良いですね。

トマト嫌いのお子さんがいるご家庭では

トマトも攪拌していれてみましょう。

はちみつやレモンと合わせて作ると

色も綺麗な薄ピンク色になり

お子さんが美味しく飲めることがあります。

 

ご存知の通り、

ヨーグルトは整腸作用があり、

腸内をきれいにすることは

美容にも大変効果的です。

 

美味しくって

体にも美容にも良いラッシー。

スムージーのように

満腹感も得られますので

カレーと合わせていただくだけでなく、

家族の朝一番の健康飲料にしたり、

お子さんのおやつタイムの

お供にしても良いですね。

ラッシーは

外食時に飲むものと決めず、

ご家庭でもお楽しみください。

 

ここまでお読みいただき、

ありがとうございました。

 

(椿)

 

 

 

アイランはトルコの国民飲料!塩味ティストが意外にも美味しい♬

日本が誇る和食。

2013年12月にはユネスコ無形文化遺産に

登録されたのが記憶に新しいですね。

 

では世界三大料理は何か、と聞かれて

すぐに答えられますか?

答えはフランス料理、中華料理、

そしてトルコ料理です。

 

日本人にとって中華料理はもちろん、

フランス料理は長い間親しまれています。

ではトルコ料理は?

 

トルコと言えば、首都はアンカラ。

イスタンブールはヨーロッパで

最大都市の1つであり、

カッパドキア・エフェス・パムッカレ

三大遺跡などがあり、

大変古くから栄えてきた歴史のある国です。

 

そんなトルコが

世界三大料理の1つに入っています。

早速、5つの特徴を見ていきます。

①ケバブに代表される肉料理

②サルチャ(トマトペースト)を使ったトマト煮込み

③豊富な海の幸

④パンが美味しい

⑤ヨーグルトは実はトルコが発祥

 

トルコは国民のほとんどがモスリムなので

豚肉は食べませんが、

羊肉、鶏肉そして牛肉はよく食べます。

そして、地中海に面した土地柄から、トマトや玉ねぎ、

そしてオリーブオイルを使った料理が多く、

また、黒海・マルマラ海・地中海と

三方海に囲まれたトルコは

イワシが有名だったりと海の幸を楽しめるのです。

 

2011年の東日本大震災の支援活動で出会った

トルコ人女性。

エルトゥールル号が遭難した時の

日本人への恩を忘れず

多くのトルコ人が親日家ですが、

彼女もその1人でした。

 

そして私たちが義援金集めをする際には

友達に声をかけて手作りのトルコ料理や

お菓子をたくさん寄付してくれました。

そしてある時、彼女がトルコ人コミュニティ開催の

イベントに招待してくれました。

 

たくさんのトルコ人で賑わうホールには

トルコの刺繍が綺麗な布や服・おもちゃなどの

販売に加えてトルコ料理がありました。

オープンキッチンの中では

7名くらいの女性が料理しています。

その中から友人お勧めを何品か買いました。

ラム肉グリルや野菜がオリーブオイルと

トマトソースで煮込まれたものなど。

屋台感覚で目の前で作られるのを見ながら

食べたトルコ料理はとっても美味しかったです。

日本人の口にとっても合うと思いました。

 

そして、⑤ヨーグルトは実はトルコが発祥、

これご存知でしたか?

 

 

ヨーグルトと言えばブルガリア、

と思っている人も多いのではないでしょうか?

私もその1人でした。

諸説はいろいろありますが、

トルコ人はヨーグルトをよく使います。

日本人のように健康食やおやつと食べるのではなく、

スープとして料理に使ったり、

料理の仕上げのソースに使ったりします。

 

ヨーグルトの発祥の地とも言われるトルコ。

ここトルコにヨーグルトを使った飲み物があります。

’’アイラン’’という名前を聞いたことがありますか?

 

一言でいうと、塩味バージョンの飲むヨーグルト、

それがトルコの”アイラン”です。

アイランはこってりしたトルコ料理とともに

いただくととっても爽やかで、

甘い飲み物とは違う飲んだ後の甘ったるさがないのです。

 

塩味飲むヨーグルトのアイランを作ってみよう

 

飲むヨーグルトが塩味?

日本人には親しみのないこのアイラン。

トマトジュースやこんぶ茶のように

塩気があるというと

皆さん、想像できるでしょうか。

 

もともと、ヨーグルトに塩を加えて

長期保存しようとしたことが

起源と考えられています。

今ではトルコではお茶のように

普通に飲まれているらしいです。

トルコのお店で注文すると、

グラスの上部にはパフパフの泡が

たくさん乗っています。

マクドナルドにさえあるといい、

日本でいうところのお茶やコーヒーと

同様のようです。

 

そしてその作り方はいたって簡単です。

水とヨーグルトを混ぜるだけ!

ヨーグルト200ml

水200ml

塩小さじ1

・ミキサーに材料を全部入れます。

・泡立つくらいに混ぜます。

・ミキサーでなく、

泡立て器で泡立てても大丈夫です。

 

ヨーグルトが少し多いくらいが美味しいです。

水の代わりになんと、きゅうりの汁を使ったり、

にんにくを入れることもあるようです。

 

 

健康や美容のヨーグルト効果を期待できますし、

爽やかにぐびぐび飲め腹もちが良いので

食べ過ぎ防止にもなりそうですね。

 

オリジナルアイランに挑戦!

 

ラッシーについても記事を書いていますが、

アイランでもいろいろなバージョンが作れます。

 

<香辛料を加える>

香辛料を入れて風味をつけるのもアリですね。

例えば、胡椒。

黒胡椒を入れて風味を楽しんだり、

辛味が欲しい時は白胡椒という風にです。

 

 

<炭酸水を使う>

夏など暑い日は水の代わりに炭酸水を使って

スカッとするアイランが作れます。

レモンやライムを添えると

さらに爽やかになりますね。

 

<烏龍茶を使う>

お茶+乳酸菌の究極のヘルシーアイランはいかがですか?

麦茶でも緑茶でもなんでもイケます。

 

このように甘くないアイランには

色々なものが合ってしまうのです。

胡麻もきっと風味の違うアイランを作れそうですね。

 

いかがでしたでしょうか?

日本にあるように各国にも

それぞれの食文化があります。

飲み物1つとってみても、

その国の生活やそれぞれの意味がわかったりで

面白いですね。

これを機会にちょっとだけ

トルコを体験してみませんか?

 

ここまでお読みいただき、

ありがとうございました。

 

(椿)

 

 

 

料理の手際の悪さを改善したら、人間関係までハッピーになった!

要領の悪さを、

夫や親せきに指摘されて

ストレスがたまる…。

世の中、そんなふうに

悩んでいる人は多いです。

料理においても、例外ではありません。

 

「何を作っても

料理のスピードが遅いことで

夫にグダグダ言われて、

結婚前はあんなに好きだった

料理が今は辛い」、

「いつもよりも必死でやってるのに、

料理の要領が悪いことを姑に言われて、

親戚の集まりに行くのが苦痛」など、

生活に支障が出ます。

 

要領の悪さは私もそうでした。

しかし、それを改善してからは

精神的にだいぶ楽になりました。

 

というのも、文句を言われるのが嫌で、

鬼のように料理にいそしんだ結果…、

夫や向こうの家族に

何も言われなくなりました。

 

おそらく、文句を言う隙が

なくなったのだと思われます。

人生が変わるくらい楽ですよ。

 

また、実家では

血のつながった自分の家族にも

「パタパタ動いてるけど、

要領悪いねぇ。」

と言われ、ムッとすることもしばしば。

自分の家庭もありつつ、

実家の家事も手伝っているというのに…。

 

以前は調理だけで目いっぱいで、

冷蔵庫や調味料のある場所に

何度も行き来して、

無駄に歩数を稼ぐばかりでした。

その結果、当然ロスタイムが増えます。

 

 

そのことで家族に言われると、

ケンカになるんですよねー。

ケンカは疲れるしイヤなので、

なんとか治そうと努力しましたよ。

 

難しいテクニックは必要ありません。

ほんのちょっとやり方を

変えればいいだけです。

 

これを続ければ、

悩んでいるあなたも

親戚一同から称賛を浴びること

間違いなしです。

いつか笑って話せるように、

今できることをやってみましょう。

 

料理はすでに買い物リストを作る時に始まっている!

リストは大きめのメモに書く

のがポイントです。

 

このとき、

よく行くスーパーの間取図を

頭に浮かべながら、

買い物リストを書きましょう。

例えば、キャベツ、豚肉、

しょうゆを買うなら、

野菜売場のところにキャベツ、

お肉売場のところに豚肉、

調味料売場のところにしょうゆ…。

というふうに、

スーパーの間取図に合うように

それぞれの食材を書き込んでいきます。

 

スーパーに行ったら

メモに合わせて行動すると、

少ない歩数でお買い物が終了します。

余分な物も買わなくて済みますよ。

 

下ごしらえのやり方に手際の良さは出る!

一番手際が要求されるのは、

食材の下ごしらえです。

野菜の皮を剥いて切る、

お肉を切る、などの作業ですね。

 

正直一番手がかかる作業ですね。

だからこそ、これが

調理のスピードを左右する

と言ってもいいです。

 

実際作るところを想像しながら

読んでください。

下ごしらえを早くするポイントは、

使う道具や食材を最初に

全部キッチンに出してしまうことです。

 

それだけ?と思うかもしれませんが、

実はそれが一番のコツなのです。

 

 

例えばカレーを作るとします。

 

調理に使う器具を

台の上に全部出します。

鍋やおたまなどですね。

 

食材も全部、出してしまいます。

ローリエ、カレー粉も

キッチンの台に出します。

調味料や水も例外ではなく、

全部計量して

小皿などに入れておきます。

 

冷蔵庫を開ける回数は1回で済むように、

最初に、豚肉、じゃがいも、

人参、玉ねぎを出します。

野菜は洗うので、

そのままシンクにどどーんと直行です。

 

野菜を一気に洗います。

皮を剥くときは、

三角コーナーの上で剥き、

皮が直接落ちるようにします。

 

じゃがいもは

最後に切るのがおススメです。

早く切ってしまうと変色するので、

水をためたボウルに入れる手間が

出てしまうからです。

 

切った野菜はトレイやボウルに入れ、

楽に持ち運びできるようにします。

下ごしらえさえ済めば、

あとはカレー粉の説明書通りに

煮込んで出来上がりです。

 

こうして、

下ごしらえを上手にすることで、

料理はあっという間に出来上がります。

後の、茹でる、炒める

などの作業については、

「習うより慣れろ」

という言葉があるように、

数をこなせば自然と早くなります。

 

これらが身に付けば、

周りから「できる人」だと思われますよ。

 

手際をよくするコツはもっとある!

手際をよくする一番のコツは、

ずばり「慣れ」です。

大変でも毎日料理をすることで

手際はどんどん良くなっていきます。

 

私が個人的に一番大事だと思うのは、

「楽しむこと」だと思います。

きれいな盛り付けでみためをよくする、

味が良くなる研究をして美味しく作る、

というのも重要です。

 

料理番組を観るのもオッケーです。

特にNHKの「きょうの料理」です。

時々、20分で晩御飯を作る

企画を放送しています。

 

料理研究家がさまざまな料理を、

20分以内に完成させます。

プロたちのそれぞれの

時短のコツが見られて、

勉強になりますよ。

 

例をあげれば、

まな板は薄いものを

2枚重ねにしておくと、

汚れたらすぐ2枚目が使える、

揚げ物は少ない量であれば、

アルミホイルで

お皿の形を作って中に油を入れ、

フライパンの上に乗せて火にかける、

など、目からうろこの

時短のコツ満載ですよ。

 

私は上沼さんの話術が炸裂する

「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」

も好きです。

番組の最後、

いつもエプロンのプレゼントの

応募画面が出るのですが、

応募したいです。

 

番組内で上沼さんが付けている

エプロンと同じなのですが。

親せきが集まったときに

それを付ければ、

いい話のタネになりそうなので。

もちろん、番組のファンだから、

というのが前提ですよ。

 

まとめ

これまでのことをまとめますと、

 

‣買い物リストはスーパーの

間取図に合わせて書き、効率よく

 

‣料理の効率の良さは、

前半の下ごしらえですべてが決まる

 

‣手際をよくするコツは、

数をこなすことと

料理番組を見て勉強すること

 

でした。

 

何事も自分を変えるのは大変ですが、

悔しさをバネに、前に進みましょう!