料理

どんどん変わる世界一辛い唐辛子!現在のギネスで認定されているのは?

ところでみなさん、辛い料理って好きですか?

私は大好きです。

 

口が痺れるような感覚が、たまりませんよね。

辛味こそ、すべてだと思います。

 

唐辛子が入ることで、料理の美味しさを加速している

と思うのですが、どうでしょうか?

 

世界一辛い唐辛子、実は毎年のように

新種が発見されて進化をとげているようなのです。

 

2018年現在、どんな唐辛子が世界一の栄誉に輝いているのでしょうか。

 

気になってしまったので、調べてみました。

 

記憶に新しいのが「ハバネロ」

辛い唐辛子を使ったお菓子として、華々しくデビューを飾った暴君ハバネロ。

 

これまで、辛いお菓子といえば、カラムーチョが有名でした。

ものすごく辛いという前評判もあって、本当に期待してしまいました。

そして、食べてみての感想。

 

「なんか、意外と辛くないかも」

 

ちょっと物足りませんでした。

 

でも、そりゃそうですよね。

誰も食べられないほとに辛くしたお菓子じゃ、売上に響きますもんね。

クレームものの話です。

 

その話を聞いてか聞かずか、世界一辛いと言われていた

「ブート・ジョロキア」を使ったお菓子が発売されました。

 

別名「ゴーストペッパー」と呼ばれている、唐辛子の王様です。

ブート・ジョロキアがギネスに認定されたのは、2007年。もう10年以上、経つんですね。

 

「キャロライナ・リーパー」の地位を奪った最強唐辛子

 

カロライナ州で発見された、見た目は可愛らしい「キャロライナ・リーパー」。

またの名を「死神」。名前を聞いただけでも辛いってわかりますよね。

 

実は、キャロライナ・リーパーは不動のナンバーワンだと思われていました。

これを超える唐辛子は、発見されないだろう、人々はそう信じていました。

 

ところが、あるところにはあるんです。キャロライナ・リーパーを超える世界一辛い唐辛子が。

その名も、「ドラゴン・ブレス・チリ」。

真っ赤な小さな粒からは、その辛さが想像できないほどキュートな唐辛子です。

 

ドラゴン・ブレス・チリ。直訳すると、ドラゴンの息の唐辛子。

どれくらい辛いのかというと、舌に乗せただけで10秒と耐えることができず

それでもがんばってかじってしまうと、舌を焼かれたような感覚に

襲われてしまうほどなのだそうです。

 

このドラゴン・ブレス・チリの登場で、絶対王者だったキャロライナ・リーパーは

世界一の座を譲ることになります。これは、2018年の話です。

 

世界一辛い唐辛子を食べることはできないの?

 

辛いというのは、わかります。じゅうぶん過ぎるほどにわかります。

でも、それでも食べてみようとするチャレンジャーっていると思うんですよね。

実際に、食べることってできないんでしょうか。

 

まず、世界一辛い唐辛子を食べると、食道が焼かれてしまうのだそうです。

アナフィラキシーショックと同じ状態になり、死に至ってしまうのだとか。怖いです。

 

では、料理に使うことすらもできないんでしょうか。

究極の辛い料理を追い求める、激辛好きさんには気になる話ですよね。

 

結論から言うと、料理はできないことはありません。

ただし、まな板に染み込まないように代用品を使ったり、傷口に染み込むと激痛が走るため手袋

マスク、メガネなどで完全防備します。

 

もし、種が目に入ってしまっただけでも失明してしまう恐れがあるので注意が必要です。

 

そして、使用する量はほんの少しに留めること。これくらいなら大丈夫だと食べた唐辛子料理で

救急搬送されたケースがあるほどなのだそうです。

 

まとめ

 

1.世界で一番辛い唐辛子でお菓子も作られた

2.キャロライナ・リーパーは世界で2番めに辛い唐辛子になってしまった

3.ドラゴン・ブレス・チリが、世界一辛い唐辛子の名をほしいままにしている

4.唐辛子で命を落とすこともあるので注意が必要

 

世界で一番辛い唐辛子は、開発が進められています。

だからこそ、ギネスの記録も更新されることになります。

次は、どんな唐辛子が登場するんでしょうね。

 

世界最強の唐辛子を食すことは、とてつもないリスクがあります。

それでも、食べてみようかと思えるほど、私は激辛好きじゃないんだなって気づきました。

日本に昔からある、七味唐辛子が妙に落ち着くレベルなんですよね。

イタリアでは高級なポルチーニ茸!日本でも自生している?

スーパーでよく買うキノコといえば、エリンギ、シメジ、舞茸。

これらのキノコは売っているのもよく見ます。

野菜が値上がりしたときの救世主としても役に立つすぐれものです。

 

その他、マッシュルーム、しいたけ、えのき茸

などキノコと一口に言っても、種類は結構あります。

 

秋の行楽シーズンにキノコ狩りなんていいですね。

 

そんなキノコの中でも、イタリア料理でお馴染みのポルチーニ茸ってご存知ですか?

実は、私、詳しく知らないんです。恥ずかしながら。

 

そこで、私が知らないだけかもしれませんが

あまり馴染みのないポルチーニ茸の魅力について探ってみました。

知らないのも恥ずかしいですもんね。

 

世界三大キノコを知っていますか?

さて、ここでクイズです。

 

世界三大珍味といえば、フォアグラ、トリュフ、キャビアですが

世界三大キノコといえば何を指すのでしょうか。

 

答えは、トリュフ、マツタケ、ポルチーニ、なんだそうです。

トリュフ、マツタケまでは納得がいきますよね。でも、ポルチーニって食べたことないし

売ってるのもみたことないし、本当に美味しいのか頭にクエスチョンマークがついちゃいます。

 

トリュフも、マツタケも、香りを楽しむキノコなので

ポルチーニもきっと香りが芳醇なキノコなんでしょうね。私の予想ですけど。

 

ポルチーニ茸は、イタリア料理に欠かせない食材で

日本でも乾燥したものなら手に入りやすいのだとか。そのほうがお手軽で使いやすそうですね。

 

なぜ、日本人は食べないの? 不思議だ。

実は、ポルチーニ茸、日本国内で自生しているんですって。

日本名を「ヤマドリダケ」と言います。似たような名前で「ヤマドリダケモドキ」

というキノコもありますが、これもれっきとした、ポルチーニ茸の仲間なのだそうです。

 

日本には、ヤマドリダケを採って食べる習慣がないので、生えていても無視されてしまうのだとか。

イタリア人にしてみたら、「日本人、美味しいキノコをなんで採らない」って思うんでしょうね。

 

昔は、主に北海道で採取されていましたが、近年、外国の木材が輸入されて

そこにキノコの菌が付着し、そこからキノコがニョキニョキなんて例も増えてきているそうです。

 

ただし、「ドクヤマドリ」という毒キノコも存在します。

キノコがあったと思って軽い気持ちで食べて、キノコにあたってしまった…

などという悲劇を生まないように注意が必要ですね。

 

この「ドクヤマドリ」、食べられる「ヤマドリダケ」「ヤマドリダケモドキ」

にそっくりで見分けが難しいので、素人判断が一番危険なのです。

 

気になる味は?

世界三大キノコと称されるほどなので、さぞかし美味しいキノコなのでしょうね。

ものすごく期待しちゃいます。

 

素材としては、薄味で他の食材を殺さない味。

これは、他のキノコにも共通しています。

 

味はシメジに近く、食感はエリンギみたいなのだそうです。

気になる香りは、マツタケを薄めたような感じなのだとか。

シメジにエリンギなら、馴染み深いキノコなので、抵抗なく食べられそうです。

 

ポルチーニ茸の美味しい食べ方は、やはりパスタ。

ペペロンチーノ、ポルチーニ茸のバター醤油パスタ、クリームパスタなどがオススメです。

 

生のポルチーニ茸も売り場に並ぶそうですが、本当に一瞬だけ。

自分で採りに出かけるか、乾燥したものを戻して食べるか、選択肢は二つに一つです。

 

でも、やっぱり毒キノコが怖いので、セルフで調達するのは止めたほうが無難ですね。

 

ポルチーニ茸のパスタの作り方です。興味のある方は、ぜひどうぞ。

 

まとめ

1.ポルチーニ茸は世界三大キノコの一つとされている

2.日本では、「ヤマドリダケ」「ヤマドリダケモドキ」と呼ばれ自生している

3.味はシメジで、食感はエリンギを彷彿とさせる

4.香りはマツタケに近い

5.毒キノコを採らないように注意が必要です

 

日本人には、あまり馴染みのないキノコであるポルチーニ茸。

普通に山へ行けば、遭遇できるかもしれないという真実にビックリしました。

ですが、くれぐれも毒キノコには用心して下さい。

 

ここは無難な路線で、乾燥したポルチーニ茸を探しに、ちょっと遠くのスーパーまで行ってみますか。新しいレシピの開発に役立つかもしれせん。

魅惑のタッカルビチーズ!どんな種類を使ってるの?家で作れる?

韓国料理ですっかりおなじみになったタッカルビチーズ。

「タッ」とは、鶏肉のことを指します。

 

そのタッカルビを野菜と一緒にピリ辛に味付けして

たっぷりのチーズをからめた料理がタッカルビチーズです。

 

チーズ好きの私には、たまらない料理です。

 

でも、タッカルビのチーズは何を使っているのでしょうか。

また、簡単に家で再現できたらいいなって思いませんか?

 

そんな気になるところを調べてみました。

 

チーズ料理はいろいろあるけど

 

気になるその前に、代表的なとろけるタイプのチーズ料理について紹介します。

 

まず、一番有名なのはチーズフォンデュではないでしょうか。

日本に紹介されてから、あっと言う間にポピュラーな料理として

その地位を確固たるものとしました。

 

熱々のチーズを串に刺したパンやシーフードなどをくぐらせながらいただく

チーズ好きによるチーズ好きのためのチーズ好きによる

料理と言っても過言ではありません。

 

その他、とろけたチーズを皿にとり、じゃがいもにからめていただく

ラクレットも人気になっています。最近では、専門のレストランも増えてきました。

 

古い時代の私にとって、とろけるチーズ料理といえば

アニメ「アルプスの少女ハイジ」に登場するパンですね。あれは、美味しそうでした。

中には、ラピュタのパンをあげる人もいるんでしょうね。

 

タッカルビのチーズは2種類使い

実際に、どんなチーズを使うのでしょうか。

 

これはモッツァレラチーズとチェダーチーズを二種類合わせて作るそうです。

モッツァレラは、とろけるチーズとして袋で売られているものを現地でも使っているみたいです。

 

どちらも馴染みの深いチーズなので、抵抗はありませんね。

 

よく伸びるモッツァレラに、チェダーの深い味わいがミックスされて

まさに魅惑の味をかもしだしています。そこにピリ辛味のタレが絡んで…、もうたまりません。

 

チーズフォンデュのようにチーズをしっかりとからめたら、箸がとまらなくなること必死です。

 

タッカルビチーズを簡単に作るには

家で簡単に作れたらいいなって思いませんか?

 

作り方が難しそうで、焼肉屋さんでしか味わえないと考えちゃいますよね。

それが、簡単に再現できちゃうんです。

 

必要な材料は、鶏もも肉、玉ねぎ、人参、ニラ、キャベツといったお肉と野菜に

忘れちゃいけない2種類のチーズ。そして、味付けは焼肉のタレで大丈夫です。

炒める油は、ごま油を使用します。

 

1.材料を適当な大きさに切ります。

2.ホットプレートを使ってごま油で炒めていきます。

3.焼肉のタレで味を付けます。

4.最後にチーズを真ん中にのせたら出来上がりです。

 

もっと詳しい本格的な作り方が、動画サイトにアップされているので、参考にどうぞ。


まとめ

 

1.とろけるチーズ料理はとても人気がある

2.2種類のチーズを使っている

3.焼肉のタレを使うと簡単に作れる

 

とろりチーズがたまらないタッカルビチーズ。SNSでもおなじみの料理です。

2種類のチーズと簡単な材料が揃えば、すぐに作れそうなお手軽さもうれしいです。

 

今夜のメニューは、タッカルビチーズに決まり!ですね。

 

ぶきっちょさんでもできる!!柿の皮の簡単で安全な剥き方とは!?

秋の代表的な味覚、柿。

私は柿が大好きです。硬い柿も、

少し柔らかい柿も、熟柿も大好物です。

熟柿の場合はお尻からスプーンを刺せば

簡単に皮は破れますが、

まだ若い柿は皮も突っ張って硬いですね。

また、柿のヘタは硬くて硬くて

包丁を使っても太刀打ちできません。

柿の皮の剥き方に

苦労されている人はいませんか?

柿の皮は、少しコツを掴めば

簡単にきれいに剥くことができますよ!

以下に、柿の皮の簡単な剥き方を

ご紹介していますのでぜひ参考にしてみてください。

 

柿の皮を剥くときは、ヘタに逆らわない

 

 

柿は、まずお尻を上に(ヘタを下に)置きます。

柿のお尻にはうっすら十字線が入っているように

見えるくぼみがありますので、

その線に沿って包丁を入れましょう。

不思議と、この切り方をすれば

硬い種に当たることもないのです。

ヘタのところまでいくと

それ以上は切れませんので、

無理に切らずにそこで包丁を止めます。

4つに切れ目が入ったら、

あとは手や包丁でぱっくりと割れ、

きれいにヘタごと離せます。

ヘタの方から包丁を入れて、

リンゴと同じように皮を剥けばOKです。

以下に、柿の皮の剥き方動画がありますので

参考にしてみてくださいね。

 

 

私はいつもこの切り方です。

私にとっては、これが一番手っ取り早くて

安全に皮を剥ける方法です。

また、8等分のくし切りにした時は、

包丁をまな板と並行に滑らせるようにして

皮を切り取るときれいに剥けます。

 

 

でも、他にも切り方はあるようです。

 

ピーラーを使ったり、そのまま剥いたりも

 

 

簡単皮剥き器、ピーラーを使う場合は、

まずヘタの葉っぱをちぎり落としてから、

刃をひっかけてお尻にかけて剥いていくのが安全です。

お尻側から剥くと、丸くて刃がひっかからず

滑って手を切る危険がありますのでご注意を。

また、りんごの一本剥きが得意な方はむしろ、

ピーラーよりも包丁でくるくると

柿を回しながら切る方が簡単かもしれません。

慣れている器具、方法で切るのが一番ですね。

どちらの場合も、ヘタの葉っぱだけちぎって

硬いヘタは残して最後に切り落とすか、

もしくは初めに包丁の先端で

ヘタをえぐり取ってから皮を剥くか、

やりやすい方でヘタを処理すると良いでしょう。

 

番外編 すごすぎる剥き方

 

 

柿の切り方でお花を作ったりする

職人技を披露される方も多いですが、

こちらは柿の皮でお花を表現している

素晴らしい動画です!

これなら、頑張って練習すれば自分にもできる…かも!?

と期待させてくれる分かりやすい剥き方で、

かつこれを出されたお客様は「すごーい!!」と

感嘆の声をあげてくれること間違いなしです!

ぜひ、ホームパーティーや女子会で

チャレンジしてみてはどうでしょうか?

 

 

まとめ

 

1.柿の皮を剥く時は、硬いヘタを

包丁で切ることは避ける。えぐり取るか、

柿をカットして最後に切り落とすのが良い

2.ピーラーを使う場合は、ヘタの葉をちぎって

ヘタ側からお尻にかけて剥くのが安全

3.りんごの一本剥きのように

くるくると回しながら剥くのも良い

 

慣れた方法が一番安全ですが、

「こんな剥き方もあったんだ!」という新発見があれば、

ぜひ新しい切り方にもチャレンジしてみてください!

 

 

使い道は無限大!!なすの保存は冷凍が便利!ハズレなしの冷凍ワザ3選

ぬか漬け、天ぷら、揚げ浸し…

なすのレパートリーは底をつきません。

なすは本当に美味しいですね!

旬は夏ですが、一年を通して

毎日でもいいくらい食べたい食材、なす。

だけどなかなか保存は難しそうだと思いませんか?

あの綿のような実部分が冷凍の敵っぽいような気が…

なすは本当に冷凍には不向きなのでしょうか?

なすの冷凍保存ワザは存在するのでしょうか!?

今回はなすについて調べてみました。

 

なすは冷凍できる野菜

 

 

なすは冷凍保存が可能なんです!!

イメージでは解凍後のなすはべちゃべちゃで

水っぽくて味も落ちてる…という感じでしたが、

しっかりとアクを抜いて

きちんと水分を取って冷凍すれば、

解凍後もほぼ同じ食感で美味しく頂けます。

ではその冷凍の仕方を紹介します!

 

・生で冷凍する場合

1.なすを洗い、使用する料理に向いた切り方をする

(煮物なら大きめ、炒め物なら薄めなど)

2.たっぷりの水に10分ほど浸け、アクを取り除く

3.水気をキッチンペーパーでしっかり取る

4.調理の目的別に一回分ずつラップで包み、

さらにジップロックなどの冷凍保存袋に入れる

5.アルミバットなどの金属バットに載せ、

できるだけ急速冷凍する

 

調理する時は、煮物や鍋、味噌汁などの

汁物の場合は凍ったまま入れる。

炒め物に利用する時は

レンジで少し温めてから炒めると良い。

 

・調理してから冷凍する場合

焼きなすや炒め物にしてから、

容器に入れてラップに包み、

ジップロックなどに入れて急速冷凍する。

 

解凍する時は、冷蔵解凍かレンジで。

お弁当用の場合は凍ったままお弁当箱に入れると、

保冷材代わりになります。

 

・天日干ししてから冷凍する場合

なすに限らず、野菜は天日干しをすると

長期間の保存が可能で、かつ栄養価もぐっと上がります。

水洗いしてカットしたら、ざるに並べて2~3日、

完全乾燥させる場合は7日ほど天日干しすれば、

常温でも保存可能です。

そのまま料理に使用できます。

 

冷凍保存のメリットは?

 

 

まず、日持ちする。これに限ります。

野菜室では一週間ほどもちますが、

冷凍にすれば1~2ヶ月はもちます。

水分を完全になくした天日干しなら

来シーズンまで保存が効きます。

 

また、小分けにして下処理をした状態で冷凍するので、

次回料理する時に面倒な下準備が必要なく、

時短に繋がります。

冷凍したなすは繊維が切れているため、

味がとても染み込みやすくなっています。

また、水分が抜けているため火の通りが早く、

油の吸収率も悪くなっているので、

とてもヘルシーに調理できます。

まぁ、なすはあの実に油がじゅわーっと

染み込まれているのがとても美味しいんですが、

カロリーを考えるとやはり油は少ないに

越したことはないですね!

 

冷凍なすの簡単レシピ

 

 

では冷凍なすをどう使うか、とっても簡単なレシピを

いくつか挙げたいと思います。

まずは、味噌汁。インスタントみそ汁でも、

味噌汁だけ作ってもいいので、具は冷凍なす、

冷凍うすあげ、冷凍ネギ、乾燥わかめを入れれば

あっという間に具だくさん味噌汁の出来上がり!

次に、カレーやパスタの具として

凍ったまま鍋にほおり込む方法。

冷凍ピーマンと冷凍なすをレンジで温めてから、

一緒に炒める。ごま味噌炒めが最高。

また、グリルや焼き網で皮が真っ黒になるまで

しっかりと焼いてから温かいうちに皮を剥いて粗熱を取り、

食べやすい大きさに切って冷凍保存しておくと、

自然解凍してお醤油をかければ

美味しい焼きなすが出来たての味で食卓に!!

なんて簡単、冷凍なすバンザイ!!

 

まとめ

 

1.なすは、生、調理、天日干し全ての冷凍が可能

2.冷凍したなすは味が染み込みやすく、

油の吸収率も低い。また、天日干しすれば栄養価アップ

3.調理に使用する際は、汁物、煮物なら冷凍のまま使う。

炒め物はレンジでチンしてから使うと良い

 

なすが冷凍できるなんて本当にありがたいですね!

時短につながるので、冷凍できるものは

どんどん冷凍して調理の際に

一気にまとめて作れたら最高です!

 

 

 

少しの手間で安全に!!かぼちゃの切り方は、硬い皮に逆らわない!?

秋の味覚、かぼちゃ。

天ぷらにしても煮物にしてもサラダにしても

スープにしても美味しいですよね。

だけどいざ調理に取りかかってみると、

かぼちゃの皮の硬いことよ…(涙)

丸ごとが無理なら、半分にカットされてるものを…と

半分サイズを買ってきても、結局硬くて切れない!!と

泣きそうになることありませんか?

今回は、やっかいだけどめちゃウマすぎて

憎み切れないかぼちゃの皮の攻略法を紹介します!

 

包丁を使って切る

 

 

包丁でざっくり切る方法です。

いやコレができないから困ってんじゃん!!と

お怒りの奥様、コツがあるんです!

以下に手順を載せますので、お試しください。

 

1.ヘタを包丁でくりぬいて穴を空ける

(反対側も同様)

2.空いた穴に菜箸をグッと差し込んで、抜く

3.穴に包丁の先を合わせ、

皮のくぼみに沿って包丁を下ろす

4.一気に切ろうとせず、何度も切り込みを

入れていきながら全体を半分に切る

 

または、

1.ヘタを避けて、ヘタの隣に

包丁の頭を入れて切っていく

2.一気に切ろうとせず、何度も切り込みを

入れていきながら全体を半分に切る

 

どちらにしても、ポイントは

「一度で切るのではなく、半分ずつ切っていく」

ということです。

コツさえつかめば

力の入れ加減なども分かりそうですが、

手首を痛めないようお気をつけください。

そして紹介しておいてナンですが、

私はこのやり方でも手が痛いです。

じゃあどうやって切るのかと言いますと…

 

レンジを使って柔らかくする

 

 

以下手順です。

 

1.かぼちゃを水で洗う

(水に濡らすのが目的なので、拭く必要はナシ)

2.ラップで包む

3.レンジで600W 4~5分チンする

4.取り出して、皮が軟らかくなっていたら

そのまま切る

 

私はこっちの方法です!

なぜなら私の作るかぼちゃ料理は

煮物かかぼちゃスープのみなので、

レンジですでに柔らかくなってくれてる方が

調理しやすいからです。

かぼちゃの天ぷらや、焼肉の添え野菜として

かぼちゃを薄切りする場合は

硬い方がいいと思うので、ヘタをなんとかして

切る方が合っていると思います。

 

そして包丁バージョンとレンジバージョンの

両方を紹介している動画がありますので、

ぜひ参考にしてみてください。

ついでに煮物のワンポイントアドバイスも

載っていてお得です!

 

 

かぼちゃトリビア

 

 

・かぼちゃは栄養満点!

かぼちゃにはβ‐カロテンがたくさん含まれています。

かぼちゃの黄色は、β‐カロテンの色です。

β‐カロテンには抗発ガン作用があり、

体内でビタミンAに変わり、髪をツヤツヤにしてくれたり

視力・皮膚・粘膜などの維持や呼吸器系統を

守ってくれる要素があるのです。

また、カリウムや食物繊維、

ビタミンC、Eも含まれており、

栄養満点の緑黄色野菜なのです。

そして皮には実よりも栄養が多く含まれているため、

できれば皮を捨ててしまうのではなく、

皮ごと食べてくださいね。

 

・美味しいかぼちゃの選び方

西洋かぼちゃの場合は、皮にツヤがあるキレイなもの。

日本かぼちゃの場合は、表面に白く粉がふいたものが

良いかぼちゃです。

下の部分が黄色くなっているものがありますが、

別に悪い状態ではありません。

しかしその黄色は中身の色と同じなので、

濃いオレンジ色を選ぶようにしてください。

軸は、太くてしっかり乾燥しているもの

コルク状になっているもの)を選んでください。

形はきれいに左右対称になっているもの、

ずっしりと重くて皮の硬いものを選びましょう。

皮、硬くてイヤだけど…

良いかぼちゃの証拠なんですね(笑)

 

・かぼちゃの保存方法

カットされていない(丸のまま)場合は、

常温で2ヶ月ほどもちますので涼しくて

風通しの良い場所に保管しておけばOKです。

カットされている場合は、中の種とワタを取り除き、

ラップでぴたりと包んで冷蔵庫で保管すれば、

1週間ほどもちます。

 

まとめ

 

1.包丁で切る場合は、一度に切ろうとせず

必ずかぼちゃの真ん中に包丁を入れること

2.レンジで加熱すると、難なく切れる

(煮物や原型がなくなっても良い料理におススメ)

3.かぼちゃは栄養満点で、保存性に非常に優れた野菜である。

 

 

 

それでも食べたい!!ベイクドチーズケーキのカロリーは100g中何kcal?

チーズケーキ美味しいですね。

最高ですね。

スフレチーズケーキにレアチーズケーキと

種類は豊富ですが、中でも

チーズケーキの中のチーズケーキ、

王道と言えば

ベイクドチーズケーキではないでしょうか。

あのずっしりとした重量、

どっしりとした食感…

まさにチーズケーキの王様です。

しかしダイエット中の身としては

ケーキを選ぶ際、

やはりカロリーを気にしてしまって

チーズケーキは躊躇してしまいます。

ダイエット中でケーキ食べるな

という意見は置いておいて、

ベイクドチーズケーキは他のチーズケーキや

他の種類のケーキと比べて

カロリーや糖質はどうなのか、

調べてみました。

 

チーズケーキ同士でカロリー比較してみると?

 

 

同じ100gあたりで

3種類のチーズケーキを比較すると、

以下のようになります。

 

スフレチーズケーキ・・・・・264kcal

レアチーズケーキ・・・・・・・377kcal

ベイクドチーズケーキ・・・・321kcal

 

スフレチーズケーキの

カロリーの低さに驚きますね!

これは、ふんわりとさせるため

メレンゲでかさ増ししているからなんです。

一方、レアチーズケーキは

3種類中カロリーが最も高くなっています。

生クリームを多く使用しているから

脂質が高くなる分、カロリーが上がります。

ではベイクドチーズケーキはと言いますと、

まぁ、そんなにヘルシー!!

というわけではありません。

そりゃケーキですから(笑)

 

他のケーキと比較してみると?

 

 

では他のケーキと比べてみるとどうでしょう?

100gあたりで比較してみます。

 

ショートケーキ・・・・・・308kcal

チョコレートケーキ・・・369kcal

モンブラン・・・・・・・・・358kcal

 

どれも大体、

チーズケーキよりはカロリーが高めです。

他のケーキとチーズケーキで

大きく違うところが、

スポンジケーキ系は生クリームやバターを

多く使用しているため脂質が高くなるのです。

また、チョコレートケーキはチョコってだけで

カロリーが高いので、

高カロリー中の高カロリーになるわけですね。

 

それでも結局チーズケーキだって

カロリー高いことは高いじゃん…

てなりますね。そりゃそうです、

何度も言いますがケーキですから!(笑)

ですが糖質はどうか?というと、

3種類ともほとんど変わらず16g前後です。

他のケーキは、

小麦粉を多く使用しているため

糖質がとても高いのです。

糖質制限ダイエットが流行っていますが、

チーズケーキは以外にも他のケーキよりは

ずっと低いことが分かります。

れは、チーズケーキはその名の通り

チーズを多用しているから

小麦粉の割合が低いんですね。

 

チーズケーキを自分で作ればカロリーカットに!

 

 

少しでもカロリーと糖質と罪悪感を

カットしたい!

そんな時は手作りにチャレンジ!

小麦粉の代わりにおからを使ったり、

生クリームの代わりに豆腐を使ったりと

様々な工夫レシピがクックパッドや

YouTubeなどで公開されていますので、

ぜひご覧ください。

以下、豆腐を使った

チーズケーキの作り方動画です。

ご参考に!

 

 

まとめ

 

1.チーズケーキの中では、

レアチーズ>ベイクド>スフレ

の順にカロリーが高い

2.糖質は3種類ともほぼ変わらず、

他のケーキ類より低い

3.カロリーカットで

ヘルシーなケーキを食べたいなら、

手作りすべし

 

カロリーをとっても、

糖質をとっても、

やはり一番おススメなのは

スフレチーズケーキになります。

ですがベイクドチーズケーキも

他のケーキと比べれば

(あくまでケーキの中で比べれば、ですが)

カロリー糖質ともに低めなので、

どうしてもケーキが食べたい!!というときは、

チーズケーキを選ぶのが良さそうです!

 

 

 

ただ者じゃないじゃがいも、ハズレ無しほくほくインカは3種類♬

ほくほくのじゃがいもに

バターをたっぷり、

揚げたてあつあつのポテトコロッケ、

ポテトグラタン、

ベーコンと作るもっちりお焼き、

ジャーマンポテト、

定番の肉じゃがやポテトサラダ。

 

どの家庭にもいつでもある

食材の代表選手は

じゃがいもではないでしょうか?

大人も子どもも大好き♬

じゃがいもさえあれば、

買い物に行けなかったり、

食材が足りなかったりしても

何かしら作ることができたりして

大助かりですね。

和食にも洋食にも使える万能食材です。

 

 

ご存知の通り、

じゃがいもには

種類もいろいろあります。

メークィーン、男爵、

新じゃがいも、きたあかり、

これに加えて新しいところでインカ。

 

インカは原産地が南米のアンデスです。

それを日本向けに改良してあり、

中が栗やさつまいものように鮮やかな黄色、

味も濃厚でほくほくとした感じが大人気の

高級じゃがいもです。

 

このインカには次の3種類があります。

その特徴と合わせてみていきましょう。

 

インカのめざめ

 

じゃがいもの産地・北海道でも

なかなかお目にかかれない貴重種。

栽培の難しい品種でしかも、

害虫などに弱く小ぶりなため、

収穫も手作業で行われています。

そのため市場への流通量が

少ないためレストランなどで

大変な人気があります。

じゃがいもとは思えない鮮やかな黄色、

栗かさつまいものような

甘くてほくほくの風味を味わえます。

外は茶色、煮崩れしにくく、

濃厚な味わいのじゃがいもです。

 

インカのひとみ

 

インカのめざめの自然受粉種子の中から

選抜された品種です。

鮮やかな黄色で栗かさつまいものような

甘みのある風味、

そしてなめらかな食感を味わえます。

肉質は柔らかめです。

外はまだら模様ですが、

これはカロテノイド系色素を含有し、

赤と黄色の2色になっているのが特徴です。

表皮は赤色、

芽の周りだけが黄色になっており、

黄色のところが目の形に似ていることから

このネーミングになりました。

 

インカルージュ

 

こちらもインカのめざめの新品種。

インカのめざめを栽培する中で、

芽と皮の色が赤く変化した株から

収穫されたものを

栽培して作られています。

鮮やかな黄色で

栗かさつまいものような風味、

外は赤皮でさつまいものようです。

煮崩れしにくく、

さらっと食べやすいじゃがいもです。

 

男爵・とうやなどと比べた価格ですが、

きたあかりやレッドムーンが高め、

しかしインカは

じゃがいもとは思えないほど高価、

ときます。

それでもその価値があるといえるほど

美味しいインカなのです。

デンプン価が高く(甘く)、

煮崩れが少ないので

フライや煮物などに適しています。

 

インカについて知ったところで

食べてみたいなぁ!

お料理に使ってみたいわ!

と思う人も多いのではないでしょうか?

 

それではインカを買うときのために、

レシピを2つ、和風洋風で紹介します!

 

レシピ①和風 

豚バラとインカのめざめの照りっと揚げ煮

 

材料(2人分)

インカのめざめ 300g

豚バラ薄切り 150g

出汁 200ml

砂糖 大1と1/2

醤油 大2

みりん 小1/2

揚げ油 適量

塩 少々

 

①インカのめざめは皮ごと使うので、

綺麗に洗って半分に切る。

②耐熱容器に入れ、塩をふっておく。

③蓋をしてレンジで5分ほどチンし、

8割がた火を通す。

④次に熱した油で揚げ色がつくまで揚げる。

⑤豚バラは3cm幅に切ってさっと茹でて洗う。

⑥鍋に出汁、砂糖そして

インカのめざめ・豚バラを入れ

5分ほど煮る。

⑦醤油を加え、

煮汁がなくなるくらいまで炒め煮する。

⑧ほとんど煮汁がなくなったら火を弱め、

みりんを回しかけて照りを出したら完成!

 

揚げ煮してもほくほくのインカのめざめと

豚バラがからまって、

これはごはんが進みますね!

 

レシピ②和洋風 

インカのめざめの味噌マヨグラタン

 

材料(2人分)

インカのめざめ 小3こ

長ネギ 1本

味噌 大1

マヨネーズ 大2

小麦粉 大2

豆乳 250ml

ピザ用チーズ 30g

七味 適量

 

①インカのめざめは3ミリくらいに切って

レンジでチンする。

②長ネギは斜め切りする。

③フライパンにマヨネーズを入れ、

長ネギを炒める。

④火が通ったら小麦粉をまぶし混ぜる。

⑤豆乳と味噌を加えて混ぜる。

⑥耐熱皿にインカのめざめを並べ、

炒めたネギを乗せる。

⑦チーズを乗せ、

分量外のマヨネーズをかけ、

220度のオーブンで15分くらいかけて焼く。

⑧お好みで七味をかけて完成!

 

どちらもインカのめざめがメインの

ボリューム感あるメニューです。

スープなどにも使えますが、

ほくほく感を楽しめるものを紹介しました。

 

イギリスはじゃがいもが

国民食ともいわれていて、

一般的なイギリス人は年間94キロの

じゃがいもを食べているそうです。

 

 

たしかに、

スーパーマーケットにいくと

じゃがいも売り場のスペースが

半端ないことに気づきます。

アロットメント(市民農園)や家庭菜園でも

じゃがいもを育てている人が多いですね。

イギリスの代表的なじゃがいも料理は

ローストポテトです。

フィッシュ&チップスのチップスは

日本でいうフライドポテト、

これもなくてはならないものですね。

 

イギリスでインカ系じゃがいもを

見たことがないのですが、

次回じっくりみてこようと思います!

 

ここまでお読みいただき、

ありがとうございました。

 

(椿)

 

 

 

シャインマスカットの時期を逃さず、おうちディナーを楽しもう!長野県産が人気♬

イギリスでは

チーズを安く買うことができます。

デパートやスーパーマーケットの

チーズ売り場は大きくて

イギリスのものはもちろん、

ヨーロッパ各国の

様々な種類のチーズが買えます。

よって、

チーズを食べることが定着しています。

ディナー時、

メインを食べた後はデザートの前に

いくつかの種類のチーズが乗った

ボードがでてきます。

これをチーズボードと呼んでいます。

 

チーズボードのお決まりのパターンは、

木製のボードに各種チーズ、

そして玉ねぎやマンゴーなどの果実に

香辛料・砂糖・酢など加えて

ジャム状に煮たチャツネ、

クラッカーが乗ってでてきます。

クラッカーにチーズを乗せ、

その上にチャツネを乗せて食べると

まぁ~!ワインに合います。

メインでいくらお腹がいっぱいでも

美味しくてたくさん頂けます。

 

そしてそのボードに

必ずといっていいほど添えてあるのが葡萄。

葡萄はイギリスでは

とってもポピュラーな果物です。

チーズに他の果物が添えられていることは

ほとんどありません。

チーズのソルティな味に

葡萄の酸味と甘みがとても合い、

ワインを飲み、チーズを食べ、

葡萄をつまみ、、、

家で友達とわいわいする時など

おしゃべりの合間に手が止まりません笑)

 

この葡萄は、Green, Red, Blackと

皮の色が違います。

そして

Seedless Grapesということで種なし、

それを皮ごと食べます。

 

 

日本ではシャインマスカット

という品種があります。

みなさんはもう食べたことがありますか?

種なし、皮ごと食べられるということで

イギリスのシードレスグレープと一緒ですね。

 

このシャインマスカット、

種なしで皮ごと食べられるのが

最大の特徴で

8月下旬~10月上旬が美味しい時期です。

取扱い量が最も多いのは長野県産。

マスカット特有の爽やかな甘みがあります。

 

2006年に品種登録された

比較的新しい品種のためか

出始めて数年経ったころは

お値段が少し高めでも

店頭に置けば売り切れることが

多かったようです。

 

その理由は、

・食べるのに手間がかからず、

手も汚れない

・ぷりっぷりでサクサクの食感

・欧州種独特の爽やかな香りを好む

消費者の好みにマッチしている

・おおぶりの実が贈答用に使える

・ミネラル豊富で女性や子どもに

パーフェクトの栄養価

などなど。

これは人気なのが分かりますね。

 

葡萄といえば、ポリフェノール。

このポリフェノールは特に

皮の部分に多く含まれているのも

シャインマスカットの

嬉しいポイントです。

 

イギリスに引っ越しをして、

友達と公園でピクニックをした時に

この葡萄のことを知ったんですが、

友達の子どもがぽんぽん口に頬張って

美味しそうに食べているのを見て、

皮ごと食べちゃうの?

とびっくりした記憶があります。

 

 

この葡萄、年間通して安定の味、

そしてシャインマスカットと同じで

とにかく手間いらずで

食べやすい+美味しいので

飽きずにずっと食べています。

日本にいた頃より断然、

葡萄の消費量が多くなりました。

だからシャインマスカットが人気なのには

とても頷けます。

 

 

そのまま食べるだけでなく、

レアチーズケーキの上に乗せたり、

タルト・ロールケーキに使ったり、

苺大福のように

シャインマスカット大福だったり、

そして、

サラダの上に乗せたりするのも合います。

味も爽やか、見た目もフレッシュ、

アレンジしやすいのも良いですね。

 

ここで1つ、

さっぱりシャインマスカットの

ワインゼリーの作り方を紹介しましょう。

暑い日にも、寒い日に

暖房のきいた部屋ででも

美味しくいただけます。

 

シャインマスカットのワインゼリー

 

材料(2人分)

白ワイン 150cc

水 200cc

砂糖 50g

粉ゼラチン 5g

ゼラチン用水 大2

シャインマスカット 10粒

 

①ワインを小鍋にいれ沸騰させ

アルコールを飛ばす

②①に水・砂糖をいれ

弱火にかけてよく混ぜる

③ふやかしたゼラチンを

レンジでチンして溶かし②へ加え

よく混ぜる

④よく洗ったシャインマスカットの

水を切る

⑤③をボールに移し、氷水にあて

ドロっとするまで混ぜる

⑥ぶどうをワイングラスなどの

にいれ⑤を注ぎ入れる

⑦冷蔵庫にいれ2時間ほど。

冷やして固めて完成!

 

せっかく手間いらずで食べられる

シャインマスカットですから、

私のオススメはやっぱり

支度も手間要らずの

シャインマスカットで

チーズボード、です!

秋の夜長はワインと

シャインマスカットを添えた

チーズボードで

おうちディナーに変化をつけてみませんか?

 

ここまでお読みいただき、

ありがとうございました。

 

(椿)

 

 

 

冷めても大丈夫!肉まんをふっくらアツアツにする温め方は炊飯器が一押し!

肉まんって

なんであんなに美味しいんでしょう~!

うちの夫も息子も

あんこが大好きなのであんまん派、

私は肉まんあんまんだったら、

絶対肉まん派!

中華街で本格的な大きな肉まんを買って

歩きながら食べるのも大好きですし、

コンビニで買う肉まんにも大満足♬

そう言えば、

ピザまんというのもありましたね~

 

イギリスではたまにですが

ストリートマーケットで、

中国人がPork Bunと言って

肉まんを屋台で売っていることがあります。

あとは中華系や韓国系スーパーマーケットで

冷凍の肉まんあんまんを買うこともできます。

この冷凍ものはあまり美味しくない、、、泣)

 

日本には

特筆すべきコンビニ文化があります。

日本のコンビニの品揃えや商品開発は

絶賛モノです。

そしてコンビニの肉まんも進化しています。

アツアツの極上・プレミアムから

もっちり生地にこだわった豚まん、

ジューシーな具にこだわった

肉まんなどなど。

 

美味しい肉まんが

120円~180円くらいで買える。

ちょっと小腹が空いた時に

パッと買って食べたら

お腹も気持ちも満たされます。

 

そしてお持ち帰りして、

子どものおやつにしたり、

もう1つ自分で食べちゃったりする人、

自宅でだと

食べ方もいろいろあるようですね。

 

・マヨネーズやケチャップをつける

・七味やタバスコをつける

・からしをつけて食べる(主に関西)

・酢醤油につけて食べる(主に九州)

・こんがり焼いて食べる

 

私はそのまま食べることしか

したことがないので

特にケチャップ・酢醤油には

ビックリしました。

でも想像はばっちりつきます。

 

ではスーパーマーケットでもコンビニでも

外で買って家に持ち帰った肉まん、

どのようにして食べていますか?

肉まんはやはり、

アツアツで食べたいですね。

上に出てきたように、

こんがり焼いて食べるには

お焼きのように薄く潰して

両面をゴマ油でこんがり焼くと

美味しいらしいです。

 

でも肉まんはふっくらアツアツが

王道ではないでしょうか?

買ってきた肉まんが冷めてしまった。

そんな場合、

皆さんはどのようにして温めていますか?

 

肉まんで興奮し、

前置きが長くなりましたが、

今回は肉まんの

美味しい温め方についてです。

それも究極に簡単な

「炊飯器」を使っての方法です。

早速、紹介していきましょう。

 

肉まんを炊飯器でふっくら温めよう

 

肉まんを美味しく温めなおすには

やっぱり蒸し器が一番。

でも、蒸し器を出してきて、

お湯を沸かして沸騰させ、

蒸し器に蒸気が立つのを待ち、

そして肉まんを並べ、

15分待つ、、、

これは絶対美味しい、

だけどその分

手間がかかりませんか?

肉まん1こ温めたい時など

面倒すぎです 笑)

 

電子レンジでチンをすると、

皮もお肉も固くなってしまいます。

お肉は加熱されることで

主成分のタンパク質が

固く変化してしまうからです。

もしされる人がいらっしゃったら、

マグに水2cm程度を入れ、

その上に肉まんを乗せて

加熱してみてください。

ラップでチンするより

ふっくらの仕上がりになります。

 

この方法もかなり簡単ですが、

レンジのないご家庭もあるでしょう。

そこで究極に簡単なのが、炊飯器!

炊飯器はどのご家庭にも

あるのではないでしょうか?

 

 

することは

「保温モードをスィッチオン」だけです。

ご飯を保温している場合は、

炊いたご飯の上に

サランラップに包んだ肉まんを乗せる、

ご飯が空の場合も肉まんを入れるだけ。

 

※炊飯モードをオンにしないよう

お気をつけください 笑)

 

 

これで買った時と同じ状態の

ふっくらアツアツ肉まんの出来上がり!

冷凍肉まんも同じです。

食べようと決めたら

冷凍庫から出しておいて

その後炊飯器に入れるだけ。

炊飯器から肉まんを出す時は

火傷しないよう

くれぐれも気をつけてください。

結構アツアツになりますから!

 

さらにコダワりたいママへ、

炊飯器でできちゃう

肉まんレシピを紹介します。

それも家族でワイワイ食べられる

炊飯器サイズの大きい肉まん!

お子さんのビックリする顔が

目に浮かびます♬

 

炊飯器で肉まんレシピ(5.5合炊き1こ分)

 

<材料>生地

薄力粉 150g

ベーキングパウダー 5g

砂糖 大1

塩 ひとつまみ

酒 大1

水 75ml

 

<材料>具材

豚ひき肉 70g

キャベツ 2枚

玉葱 1/4

たけのこ30g

しめじ 20g

 

<材料>調味料

おろし生姜 小1/2

醤油 小2

砂糖 小1/2

塩・胡椒 少々

ごま油 小2

片栗粉 小1

 

<作り方>

①具材は全てみじんぎりにし、

また調味料は合わせておく

②キッチンペーパーなどを使って

釜に適量の油をぬっておく

③ボールに薄力粉・ベーキングパウダー・

砂糖・塩を入れ、軽く混ぜる

④酒・水を加えて混ぜた後、

手で軽くこねて丸める

⑤別のボールに具材と

調味料全てを入れて混ぜる

⑥手に小麦粉をはたき、

生地を伸ばして釜にひく

⑦生地の真ん中に具材を乗せて包む

⑧大2の水を釜の端から回し入れて

炊飯で出来上がり!

 

※生地ですが、

底を薄めに上になる部分を厚めにすると

ふっくら仕上がります。

※炊飯が終わったら、竹串などを刺し

抜いた時に生地がついてこなければ

完成しています。

生焼けの時は再度炊飯してください。

 

これで気温が下がってくる季節にも

ふっくら美味しい肉まんを

お家で食べられますね。

肉まんはおやつのイメージが大きいですが、

中華スープやちょっとした

中華風のおかずを作って一緒に出せば

肉まんも立派な晩ご飯になります。

忙しいママ、

肉まんで1食賄っちゃうのはいかがですか?

 

ここまでお読みいただき、

ありがとうございました。

 

(椿)